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作者:住艺

摘要: 不必再纠结做封闭中厨还是开放西厨了,你想要的「住艺Plus」都懂。

无油烟的开放式厨房,我们找到了终极解决方案!


本文转自:住艺

微信公号:zhuyi_cn



不久前,看到美食界老饕欧阳应霁在给耀扬的书写序时,痛诉封闭式厨房做暖房家宴的苦水——


“一口气请了近二十个朋友来家做客,我提早二十四小时一口气做了西班牙冻汤,印尼加多加色拉,蒜蓉辣橄榄油意大利面……从食材选择到烹调细节到摆盘讲究都竭尽全力,果然也搏得衷心叫好。


但到最后我发觉我几乎全程都困守厨房,根本没空没力气跟朋友聊天玩乐,所以很快我就决定搬家,目的是要有一个开放式厨房。


欧阳应霁那场家宴,让人不禁想到了《饮食男女》里的厨神爸爸,做一桌子菜,却很孤独。


再来看看西方人的家宴,却是另一翻景象……



▲电影《完美陌生人》中的那顿晚饭,主人边聊边做,边做边吃。这样的家宴摆起来毫不费劲啊!


▲《大小谎言》里全家聚在中岛厨房吃饭,还帮着克洛伊做一年级作业,多和谐的家庭场景。


你可能会说,我不要做孤独主妇,但更不要油烟。


选择开放式厨房的原因有千万条——更开阔的空间、更好的采光、更多的台面和收纳区,更多人能同时自由进出(此处省略千字),但拒绝它只要一个理由——讨厌油烟!


▲谁家现在厨房里没有一堆小家电、瓶瓶罐罐、水壶菜板……试想它们沾上油渍,擦起来有多难,扔起来又多心痛?


就算挑选了超大吸力的油烟机,中国胃们仍然会本能地担心油烟乱跑。灶后的墙壁上不难找到证据。(做完饭擦墙、地板、柜子足够用来消食了)


和住艺合作的明星设计师陈暄也说:


年轻人下厨不像老一辈,女主人在厨房闷头做饭,男主人坐沙发看电视。洗菜、切菜小两口是边聊天边准备的,所以厨房一定要开放。但咱们中国人特有的饮食和烹饪习惯,谁都不能保证开放式厨房没味道。在设计层面是可以给他选择的。


陈暄在「住艺Plus」方案中,到底给了什么样的选择?


最好的设计师,总能突破“选A还是选B”这样的传统思路,给出最有创造力的解决方式。和人生中很多秘诀一样,说出来简单得让人难以置信,可不说你永远想不到。


陈暄的答案是——做中西分厨!先别叹气,不是你想的那种。


▲这是我们之前拍摄的黄全豪宅中的中西分厨。因为有足够的空间(和财力),他做了两套厨房系统。


但我们刚刚推出的「住艺Plus」方案,要针对的不是豪宅所有者,而是70-200平米、预算有限的中小户型。这就意味着我们没有足够的空间和预算来打造中西两套厨房系统,


能做的只有——打破常规




「隔绝油烟」



我们先来分解一下普通中餐做饭的步骤——

1取,2洗,3切,4炒,5盛菜。这其中,只有第4步炒菜,会产生油烟。


▲经典的现代“一字型”开放式厨房


那么,为什么就不能 “把唯一会产生油烟的步骤封闭起来?” 如果空间足够,把盛菜区也放进去是最理想的

炒+盛菜的烹饪区利用推拉门做封闭,洗+切的备餐区开放出来,融入到餐厅当中。


就像这样 ▼

▲陈暄为一位业主设计的“高配版”中西分厨。中厨区只有灶台+盛菜区+涮锅的水盆。外面是“双一字形状”的洗菜区和备餐区。


▲开火炒菜时,把移动门关上就好,外面仍然是整体的空间,不会影响到其他人使用水盆。此外在西厨区的岛台设置了放腿的空间和吧凳。平时可以在这里做咖啡、果汁和家人朋友聊天。



▲陈暄自己家的厨房也是利用了黑色的推拉门,间隔油烟大的中餐区和其它区域。




「中西分厨」



来看看中西分厨的设计上,陈暄是如何把控细节的(由于「住艺Plus」是定制设计服务,以下只展示部分可能性,具体设计取决于每个房子的情况以及用户需求)。




灶台区没有想象中那么占地

更多空间纳入开放餐厅


双火的灶台通常从70-90厘米不等,针对小户型来说,拿出1.2-1.5延米的台面区做封闭足以(大户型当然可以更宽裕一些啦~)这点面积,对于大多数人家来说压力都不大。




细节决定菜出锅的速度与便捷



为了盛菜省力,快速出锅,封闭的中厨区除了设计灶台,通常根据用户习惯,在右手或左手边留出30-60厘米放盛菜的盘子。因为有不少人的习惯是一手抄起锅,一手用铲子把菜扒进盘子。




给涮锅这个动作单加小尺寸单槽水盆


优秀的设计师心都很细,知道中国人炒下一个菜之前都有涮锅的习惯,陈暄提到,如果空间允许,尽量会在灶台转身就手的位置,定一个小尺寸的单盆专门给涮锅这个动作,这样大家就不用端着锅去外面找水盆,来来回回搞得地上全是水。




利用“滑”丽的推拉门关起油烟


利用滑轨门或推拉玻璃门将产生油烟的灶台封闭即可,外面的空间依然可以和其它区域融于一体。




用地面分割区域,既美观又实用


灶台区不仅仅是油烟集中的地方,酱汁、蛋液、调料和水经常会洒在地上,所以,陈暄会在中厨区选用更容易清洁、打理的瓷砖。



▲中厨区油烟大,陈暄特意选用了仿木地板的瓷砖,砖和推拉门颜色相近,从视觉上有个跳脱和过渡感。用金属边收口,没有选用常见的过门石,显得整洁一体化。



▲还可以选用3D效果的马赛克砖,从视觉上凸显中厨区,和木地板拼接也毫无违和感。



▲中厨区还可以选用现在流行的小花砖。



西厨怎么美怎么来


作为平时迎客用的面子,西厨可以极尽妖冶之能事,怎么美怎么来,为你长脸就靠它了。


▲漂亮的雕塑、造型感十足的灯、花、艺术品都可以尽情摆出来。没有油烟,换掉不锈钢水槽和龙头吧!陶瓷水槽配黄铜五金加大理石台面,是不是早就想这么干了?


▲在开放式西厨做植物角、实用又自然好看的餐桌背景墙。 


喜欢的杯盏餐具统统可以露出来了,最多也就是落点土,不用大动干戈地做清洁了。


▲大胆地加入漂亮的艺术画和精致的金属五金吧!种草金色电插板、隔板支架和抽屉把手,与黄铜色灯罩真配啊!


说了这么多,就是希望人生要纠结的事儿那么多,你不必再纠结做封闭中厨还是开放西厨了。另外因为每家的户型、烟道位置和水电等硬件条件都不一样,每个使用厨房的业主的操作习惯也截然不同,以上图片不会是你家最后的样子。



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